「好味食谱 NiceTry」是「什么值得吃」的一个栏目。我们认真做每一道菜，你可以开心地跟着学，毕竟，每一次的下厨房，都是生活的美好良方。
每当阳山水蜜桃的广告一多，就知道又到吃桃子的季节了。
去年我们测评了 10 斤桃子 ，今年准备了 10 道料理：桃串串、桃小食、桃果酱、桃酥挞、桃冷茶、桃奶昔、桃沙拉、桃汽酒、桃雪葩、烤桃子，简单易跟做，而且特好吃。
算起来，桃子种类太多，油桃、白桃、黄桃、水蜜桃、蟠桃、鹰嘴桃……国外美食博主在做食谱时，喜欢按照黏核和离核来定义，前者做果汁和果酱，后者做烘焙甜食或直接烧烤。
我们做料理的时候，更喜欢直接按照桃子的软硬资质做区分。这次的食谱，大多是用以「油桃」为代表的硬桃，和以「久保桃」为代表的软桃完成的。一起来看看吧~👇
01 桃 串 串
食材
鸡胸肉 1 块、培根 4 片、油桃、紫洋葱
for 酱料
柠檬汁、酱油、洋葱碎
橄榄油、辣椒面、盐
食材
鸡胸肉 1 块、培根 4 片、油桃、紫洋葱
for 酱料
柠檬汁、酱油、洋葱碎
橄榄油、辣椒面、盐
01准备好竹签，鸡胸肉煮熟，然后和桃子都切块备好。1 块鸡胸肉能做 8 串量。
02烤箱预热 190℃，开始穿串儿。
培根太宽可以先竖着剖开两半。鸡肉块、桃块、洋葱穿插着来，以培根做间隔。
03将柠檬汁、酱油、橄榄油、辣椒面、盐、洋葱碎混合后刷在串串上，用量可以自己斟酌，也可按喜好加别的调味。
刷好酱料后，送入烤箱 190℃ 烤大概 20 分钟。
02 桃 小 食
食材
法棍或其他面包片、涂抹奶酪、油桃
火腿、芝麻菜、橄榄油、醋、盐、黑胡椒
食材
法棍或其他面包片、涂抹奶酪、油桃
火腿、芝麻菜、橄榄油、醋、盐、黑胡椒
01面包片先煎或烤一下以更酥脆。
02煎好的面包片上涂抹奶酪，再放芝麻菜、火腿。
也有火腿直接卷黄桃块的吃法，和甜瓜类似。
03放上桃片，再以油醋汁、盐、黑胡椒调味。
03 桃 果 酱
食材
久保桃（水蜜桃） 345g、白砂糖 138g 、柠檬汁 22g
食材
久保桃（水蜜桃） 345g、白砂糖 138g 、柠檬汁 22g
01久保桃（或其他软一点的桃子）洗净剥皮后，切成小块，先和糖、柠檬汁混合拌匀，冷藏一夜。取出时可以看到明显汤汁。
02全部倒入锅中，大火烧开后转小火，撇掉浮沫。
03小火加热，不断搅拌 20 分钟至浓稠。
04倒入消毒后擦干净的玻璃罐中，晾到室温然后冷藏。
04 桃 酥 挞
食材
for 挞皮
黄油 63g、糖 25g、鸡蛋 25g
低筋面粉 100g、盐 1g、柠檬皮碎
for 蛋奶酱
牛奶 225ml、蛋黄 63g、糖 38g
低筋面粉 38g、玉米淀粉 15g、桃汁 5g、香草精
食材
for 挞皮
黄油 63g、糖 25g、鸡蛋 25g
低筋面粉 100g、盐 1g、柠檬皮碎
for 蛋奶酱
牛奶 225ml、蛋黄 63g、糖 38g
低筋面粉 38g、玉米淀粉 15g、桃汁 5g、香草精
01先做蛋奶酱。牛奶、香草精、一半的糖放锅中小火加热，直至冒热气、周边微沸；
蛋黄和另一半的糖打至发白，加入过筛的面粉和淀粉打匀。
牛奶加热好后，逐渐倒入蛋黄混合物中，边倒边用打蛋器搅拌均匀。
全部倒回锅中，加入桃汁，边加热边搅拌，直至浓稠成酱状，倒出盖上保鲜膜晾凉待用。
02然后准备挞皮。黄油软化后和糖打匀，加入鸡蛋和柠檬皮碎。
筛入面粉后揉成面团，如果过软的话可以包上保鲜膜冷藏一会儿。
03取出面团，烤箱预热 185℃。
按照模具的大小擀开面皮，放入模具后四周摁紧，再用擀面杖压边。185℃ 烤 20 分钟左右。
04取出晾凉，然后加入蛋奶酱或是桃果酱，以桃肉装饰。
05 桃 冷 茶
食材
黄油桃 1 个、糖 40g、红茶包、柠檬、薄荷
食材
黄油桃 1 个、糖 40g、红茶包、柠檬、薄荷
01茶包在冰箱冷泡一夜待用，用量配比按茶包说明即可。
02黄油桃切块，加糖、水煮软。糖根据桃子本身的甜度调节。
03煮好后和汤汁一起打碎过筛，留下桃汁。
04取出茶，加入自制桃汁，浸入柠檬片、油桃片、薄荷叶即可。
06 桃 奶 昔
食材
桃子、香蕉、酸奶、牛奶、麦片
食材
桃子、香蕉、酸奶、牛奶、麦片
全部食材直接打碎即可。桃子和香蕉可以预先冷冻一下，或是搅拌时候加冰块，打出来的奶昔会更好喝。甜度不够可以增加蜂蜜调节。
07 桃 沙 拉
食材
鸡胸肉、桃子、火腿
紫洋葱、芝麻菜、苦菊
for 酱汁
橄榄油、柠檬汁、醋、蒜碎、盐
洋葱碎、蜂蜜、芥末、黑胡椒
食材
鸡胸肉、桃子、火腿
紫洋葱、芝麻菜、苦菊
for 酱汁
橄榄油、柠檬汁、醋、蒜碎、盐
洋葱碎、蜂蜜、芥末、黑胡椒
01先将蔬菜洗净，切成适口大小待用。
02鸡胸肉煎至上色，然后烤箱 180℃ 烤 15 分钟左右，取出切片，和沙拉食材拌匀。
03将酱汁食材全部拌好，淋在沙拉上即可。
08 桃 汽 酒
食材
梅子酒或柚子利口酒、气泡水、桃汁、桃子
食材
梅子酒或柚子利口酒、气泡水、桃汁、桃子
准备一些装饰，比如杯口蘸糖、挖桃子球，然后将气泡水、酒、桃汁混合即可。
09 桃 雪 葩
食材
桃子 3 个、柠檬汁 10g、糖 60g
食材
桃子 3 个、柠檬汁 10g、糖 60g
01桃子切片，码在烘焙纸上冷冻几小时至结冰。
02将冻桃片、糖、柠檬汁放入搅拌机中打碎。
03倒入容器中冷冻 3 个小时左右即可。
10 烤 桃 子
食材
桃子、红糖、肉桂粉、香草精
橄榄油、蜂蜜、冰淇淋、开心果碎
食材
桃子、红糖、肉桂粉、香草精
橄榄油、蜂蜜、冰淇淋、开心果碎
01先拌好浇汁料：红糖、蜂蜜、橄榄油、香草精混合均匀。用融化的黄油替代橄榄油也可以。
02桃子切半码好，淋上浇汁，烤箱 180℃ 烤 20 分钟至果肉变软。
03取出桃子，搭配冰淇淋，撒上肉桂粉和开心果碎。
自制桃料理虽然费事了点，却有无穷乐趣和成就感。更重要的是，除直接啃以外，它们能带来关于桃子滋味的全新体验。
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图、文 | Anchor