桑葚已经大量上市了，它的成熟期很短暂，转眼就快要下市。今年的什么东西都便宜，桑葚也不例外，雷哥在我们水产市场的早市上，碰到郊区的农民提着小筐在叫卖桑葚，早上刚摘的大个新鲜桑葚，卖5元一斤。
买了20元钱的桑葚回家，找了个最大粒的桑葚填到嘴里，甜！停不下来的吃了一通，转眼间手上、嘴上全是紫黑色，像是中毒了一样。桑葚虽然好吃，但是非常不好保存，很容易坏，所以雷哥打算留一些吃，将大部分桑葚做成桑葚酒。
桑葚酒有两个版本：一种是加酒泡制的常规版；另一种是不用酒的特殊版。今日我把这两种桑葚酒的做法都分享给朋友们，大家可以按照自己的口味喜好和身体状况选择一种，尝试一下。
不用酒的桑葚酒
【准备材料】：20升的玻璃罐子，桑葚5000克，冰糖2000克。（注意：桑葚和冰糖的使用比例为2:1，冰糖的使用量很大）
先将桑葚用清水洗去可能有的农药残留、灰尘以及小虫子，用盐水浸泡十分钟，捞起沥干水分。这里提醒大家：桑葚的水分一定要控干，否则桑葚容易发霉，桑葚酒做不成功。
玻璃罐子经消毒后控干水分才能使用，(用的罐子要大一些，留有足够的空间，因为发酵会造成气体膨胀，如果罐子小空间不足，有可能把罐子涨爆)。
在罐子底部铺一层冰糖垫底，然后加一层桑葚，就这样一层冰糖一层桑葚一直铺上去，最上层要铺上多一点的冰糖，也可以起到密封的作用。最后密封好，放置在阴凉通风的地方。
十天后打开用干净无水的勺子搅拌几下，然后继续密封，再过十天后再进行一次搅拌，再密封十天左右就可以喝了，正常一个月到一个半月口味正好，喝的时候要用过滤网过滤掉渣子。
比葡萄酒更好喝的桑葚酒
【准备材料】：玻璃罐子一个，桑葚5斤，中度酒3斤（白酒或黄酒），冰糖1斤。
桑葚最好选择现摘的新鲜桑葚，将烂的、发霉的桑葚挑出去，去蒂后清洗干净，控干水分，如果是自己去采摘园现摘得干净桑葚，也可以不用清洗这一步。
为了让发酵效果更好，提高出酒率，需要将桑葚捣碎，也可以用搅拌机或破壁机来进行粉碎。
将玻璃罐子提前消毒杀菌，保证干燥干净、无水无油，将粉碎后桑葚果肉和冰糖交替放进玻璃罐中，直到全部材料用完，倒入白酒，密封盖子。
放到阴凉遮光的地方，等待一个月的时间，汁水会变成酱红色，酒香扑鼻，桑葚酒就可以喝了，喝之前同样要过滤。
味蕾小贴士：
1、操作时双手要洗净消毒，或是戴一次性手套。
2、浸泡桑葚选用28到38度的基酒最好，酒精度数太高会破坏桑葚的果糖，影响酒的口感。
3、桑葚也可以选择红的不太熟的那种，跟熟透的桑葚泡出的酒是两种风味，感兴趣的朋友可以试一下，也许会有不一样的惊喜。
结语：
今日给朋友们分享了两种桑葚酒：加酒的版本和不加酒的版本，口感有所不同，扑鼻酒香中带着清淡果香，补肾健脾助消化，大家值得一试。
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