在农村，每一个季节都可以找到野味，春季的野味特别的多。马兰头正是最嫩的时候，香椿也刚刚露出了芽头，对于人们来说，又可以好好的吃上一次美味了。如今的人们，更是想出了很好的办法来吃到不是应季的野味，那就是把各种野味焯水后，挤干水分冷藏，想吃的时候，就可以随时拿出来解冻吃，想必很多人就干过这样的事情。因为这些野味到了一定的时间，就会开花变老，也不好吃了，只有在最嫩的时候把它们保留下来，才可以
今天咱们就来说一种这样的野味，它是冬季野味，开花就成野草，却是福建人最爱，三月三别错过。
这就是开花荠菜，荠菜是一种耐寒性非常好的植物，每年的秋季，当寒冷的西北风来临的时候，它却开始了它的一个周期的生长。在冬季的时候，正是它最为肥美的时候，所以它也就成了人们冬季最常吃的野味之一了，焯水后剁馅，包饺子、包子、春卷，都是非常好的搭配，还可以直接洗干净炒来吃，烫火锅也非常不错。可以这么说，怎么吃荠菜，都觉得它非常的香，也非常的好吃。
在春季还没来临之前，很多人也会准备好一些荠菜，把它们焯水后冷藏起来，因为人们都知道，只要春暖花开的时候，荠菜也就开始开花了，这时候您会发现，路边很多的荠菜长势特别的旺盛，可以生长到40-50厘米，成为了一种野草。在3-4月的时候，农村一眼望去开着白色小花的那可能就是成片的开花荠菜了。这个时候，农民就会把它当作一种野草去除掉，或者翻入泥土中当作绿肥来使用也不错。
我国是一个饮食文化差异非常大的国家，在南北方食用荠菜也是差异很大的，在我国的福建等地区，食用荠菜就和其它地区有着很大的不同。他们更喜欢吃开花的荠菜，尤其是每年农历的三月三，更是传统的吃开花荠菜的日子。在福建人看来，开花的荠菜不仅好吃，而且保健的作用更好，更加适合食用，开花的荠菜有和脾、解热、利尿、止血、明目等作用，通常会在三月三这一天用开花荠菜和鸡蛋一起煮来吃，营养的鸡蛋加上药性十足的开花荠菜，堪称是天然的保健食品。煮法也非常简单，类似于茶叶蛋的烧制方法，只是多加了开花的荠菜。据说关于三月三吃鸡蛋荠菜花有很多的来历，在这儿小编就不一一介绍了，有兴趣的朋友可以自行查询下。
其实，开花荠菜的药用价值非常的广，只是正好在农历3月的时候，开花正是最好的时候，白色的小花配上黄黄的鸡蛋，绝对是美味，成为了农历三月福建人的最爱。不仅在福建地区，甚至在南方的很多少数民族地区，也都有吃荠菜花鸡蛋的习俗。如今，正是荠菜开花正是茂盛的时候，您不妨也可以采摘一些回家煮着试试，尤其是三月三这一天，可别错过哦。