午后，喝一杯风情万种的百香果汁
酸的，甜的，香气浓郁的果味，碰撞上暖风吹拂的春天，韵味独到。
但凡是吃过百香果的滋味后，便很难将这特别的味道忘掉。
对半切开，浓浓的果香飘散而出。
这股子香气，包含了菠萝、芒果、香蕉、番石榴等果香味。
多种丰富的水果气息，和谐的融合在一起。
百香果的汁液，香气极重，但酸味亦特别足。
将果肉取出，添些许绵白糖。
甜意中和了酸味，滋味不偏不倚，刚刚好。
不少的水果中，苹果、柠檬、梅子、百香果、柚子等等，酸属于基本味道。
恰到好处的果酸，能够让饱满多汁的鲜果，呈现出更好的风味。
说回正题，对于老白茶来说，酸味的出现究竟是不是好事？
答案为不是。
酸，不是白茶的正常滋味，而是变质的产物。
前些时候，听到了这样的说法。
“酸是老白茶的基本味道，似有似无的酸，才能刺激生津？”
究竟，酸能生津的说法，科不科学？
《2》
酸能生津，最广为人知的典故。莫过于望梅止渴。
当年，老曹带兵打仗。
经过长途行军后，将士们又累又渴，走不动路了。
机巧诡谲的老曹，大手一挥，指着前方说，
“那有一大片梅林，用梅子可以解渴。”
底下的士兵们，一想到酸溜溜的梅子。
不觉口中津液已出，自然而然解了渴。
可见，足够酸的梅子，确实能够具有生津作用。
那么回到老白茶身上。
究竟，酸是否属于老白茶的基本味道？
而喝茶产生的生津感，是否是酸味的功劳呢？
以上的疑惑，需要逐层揭开。
酸，不是老白茶的本味。
正常品质的白茶，不论储存年份有多高，都不应该发酸。
因为，酸味是白茶的负面滋味！
《3》
为什么，白茶不应该发酸？
一方面的原因，是因为茶叶本身含有的酸味物质，微乎其微。
茶与水果，内质物质组成存在天壤之别。
对不少的水果品种来说，酸是常见的风味物质。
苹果内，有苹果酸。
柠檬里，带柠檬酸。
而没有成熟的青梅，含有很多种有机酸，味道特别的酸。
在梅子的果实没成熟前，大量带有苦味的有机酸，没有转化。
故而，青涩的青梅子，尝起来味道又酸又苦涩。
而对茶树本身具备的酸味成分，很少。
天然的茶树原料里，不论是芽头、叶片等。
酸味含量极少，极少，可以达到忽略不计的状态。
另外一方面，白茶的加工过程比较特殊。
白茶属于未发酵茶，发酵程度不高。
茶青原料采摘下来后，经过萎凋+干燥等主要工序，便能够制出成品。
如此简朴的制茶工艺下，断然不会让白茶生出酸味。
联系生活中的具体例子——酿醋。
将原本同样没有任何酸味的大米、玉米、高粱等谷物，酿成粮食醋。
在这个过程中，需要经过系列的酿醋发酵，才能在最终生成酸溜溜的醋酸味。
六大茶类里，相比其它茶，白茶的发酵程度不高。
不像红茶那样，经过了全发酵。
按平常的试茶、喝茶经历看。
偶尔遇上工艺不佳，发酵过头的红茶时，茶汤里能够喝到发闷的酸味。
而对白茶来说，则很少出现这类的情况。
除非，是有例外情况的出现。
《4》
什么样的白茶，才会出现酸味？
答曰，品质特别差劲的茶。
要么是，制茶的过程比较粗略、粗暴。
在加工处理的环节时，粗制滥造。
白茶内部的水分，还没有彻底烘干。
在含水量没达标的情况下，就直接提早上市，抢先出售。
于是，这部分没干透的白茶，隐患不少。
后期在存放的时候，内部的水汽容易由内而外的作用。
久而久之，茶叶的内在物质容易被水汽侵蚀，从而发酵产生酸味。
另外后期存茶不当，受潮跑气的白茶里，也容易喝到酸味。
干燥的白茶，储存起来十分怕潮。
在包装没有严实密封，或者存茶环境比较潮湿时，茶叶内部吸附了较多的水分。
同样，会导致茶叶受潮，继而发生酸败变质。
可想而知，带酸味的白茶，品质堪忧。
而一款酸味明显的老白茶，存坏的风险极大。
将这类存坏变质、发生酸败的“老白茶”，美化成“梅子味老白茶”。
或者，宣称“酸味是老白茶的基本味道”。
这背后，完全是司马昭之心。
为的是欺骗对白茶了解不深的新人，将库存的劣质白茶顺利出手。
针对这类情况，看官们只需牢记一点。
酸味不是好茶的正常表现！
《5》
传统的中医里，生津是人体健康的表现。
生机，即口腔中分泌出唾液。
口中生津一方面可以解渴舒顺，另一方面可以滋润生命。
吃杨梅、吃梅子、吃百香果这类酸味比较重的水果时。
因为果酸对人体的刺激+水果内的风味成分，能够让人产生生津感。
那么，喝一杯酸味明显的茶汤，会有生津感吗？
压根不会！
上文的内容里，解释到了酸味不是正常茶叶的本味，而是劣质茶的表现。
茶叶经过酸败后，才会生出酸味。
不过，这时候的茶叶内部，养分物质受损，整体大变。
喝这样变质的茶，茶汤滋味寡淡无韵，茶香弱且有杂味。
总体而言，喝茶感受一点也不好，没有任何的茶香与茶味享受。
又何谈，能够有生津感产生呢？
吃水果时，酸能生津。
前提条件是，这种能带来生津的“酸”，属于正常的酸。
而喝一杯存坏发酸的老白茶，酸味一点也不正常。
自然而然，没有任何生津的概率可言。
《6》
究竟，喝茶的生津，和什么因素有关？
生津的产生，对人体大有裨益。
回甘与生津，属于好茶的品质表现。
喝茶生津的产生，是因为茶叶当中有许多有机物，对身体有益的物质。
这些物质在冲泡时，被沸水释放到茶汤里，再被我们喝进嘴里。
它们便会对舌苔形成刺激，在两颊以及喉咙处，产生津液涌出的现象。
喝白茶，并非是所有的茶，都能拥有生津感。
如果是先天资质平平的白茶，来源自普通产区，或者是平地产区。
由于先天养分积累少，所以生津感极弱。
而品质出色的高山白茶，则有强烈的生津感。
高山白茶，生于空气清新的高海拔山区。
山青水秀，鸟语花香，环境优美，气候宜人。一切都是原生态的。
高山茶区，气温低，长年日平均气温比山下低4-5度。
在有利的综合环境下，茶树们生长得不快也不慢，匀速在生长，养分积累得多。
芽头结实，叶片厚实，叶细胞饱满有弹性。
冲泡后，高山白茶的茶汤淳和，润泽，稠滑，有饱满多层次汤感。
好山好水出好茶的说法，对任何茶都是适用的。
产自高山，特别是源自太姥山高山茶园的白茶，茶叶内部实力强大。
泡出来的茶汤，自然喝起来，汤稠水滑，甘甜似清泉。
不论是回甘，还是生津感，都是极佳的。
《7》
酸，不是老白茶的基本味道。
唯有存坏变质的老茶，才会有这样的酸溜溜滋味。
酸能生津，适用于酸梅、杨梅、青梅……
望梅止渴里的“梅子酸”，能够促进唾液的分泌。
但偏偏，不会出现在喝茶中。
一杯酸味明显的茶汤，根本就是劣质茶的表现。
喝这样的茶，不论如何，都不会有生津感！
如果想喝到一杯，拥有生津感，拥有高级感的茶汤。
那么，请认准品质。
多喝好茶，才是正道！
欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。