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地摊经济再次被提起，一夜间后浪们都开始筹划去摆地摊，斜杠青年们的长名号后面再添一条「夜市摊主」。朋友圈被各色各样的咖啡车霸屏，但如果真的要去摆地摊卖咖啡，冷萃咖啡类的RTD咖啡饮品一定是你的不二之选。
夏天已经到来，消费者对冷饮的需求迅速提升，疫情过后，人们对高颜值新鲜事物的兴趣更是暴增。RTD冷萃咖啡制作简单且可玩性强，大多采用的是玻璃瓶装，外加精心设计的包装贴纸和包装袋，满足消费者对外观质感的需求，不得不推断，它将在商场上占有更多的市场份额。
WHICH IS THE BEST COFFEE FOR MAKING COLD BREW?
什么是最适合做冷萃咖啡的咖啡豆？
在某种程度上，为冷萃咖啡选择正确的咖啡豆应该是取决于你的萃取方案。标准的浓缩咖啡拼配豆也可以用于制作冷萃咖啡，但是最后的成品咖啡中需要加入牛奶进行味道的调和。然而，一些烘焙程度较浅的咖啡豆，浅烘至中烘的咖啡豆，通常更适合直接饮用。
日晒处理的咖啡豆或蜜处理带来的厚重的Body和果味往往更适合于冷萃咖啡。例如，带有浓郁果香甜感的埃塞俄比亚日晒咖啡或巴西果浆日晒的重巧克力味道在冷萃咖啡中可以体现的刚刚好。
另一方面，水洗处理的中美洲咖啡豆的更细腻精致的酸质在冷萃咖啡中很难发挥它的潜力，这些咖啡豆会更适合高温的萃取。
如果你想让咖啡的味道更丰富，你也可以按照一定比例将咖啡豆进行熟拼然后制作冷萃咖啡，让咖啡的风味变得更加独特，且多层次感。
DECISIONS: COLD BREW RATIO
决定风味的萃取比例
CONCENTRATE // 1:5 BREW RATIO
浓缩系//1:5萃取率
冷萃咖啡最经典的方法是先制作浓缩咖啡液，然后用水、牛奶或其他液体进行稀释，制成成品，通常是大约是1份咖啡：5份水的萃取比例。直接让常温纯净水和咖啡粉在一个干净的容器中混合均匀，密封放置在4℃低温环境下，萃取12-20小时即可。
浓缩液不仅可以混合牛奶制作冷奶咖，它也可以用于制作其他饮料。
浓缩马提尼-
杯中加入45毫升伏特加、30毫升冷萃咖啡、15毫升奶油糖果杜松子酒、15毫升咖啡利口酒，然后搅匀，最有加入少许冰块即可。
香草杏仁冷萃-
在玻璃杯中倒入50-100毫升冷萃咖啡，然后放入冰块，慢慢倒入200毫升杏仁牛奶，最后撒上少许香草精和肉桂粉，即可。
椰汁冷萃-
在杯中，倒入100ml冷萃咖啡液和200ml椰汁/椰子水，然后加几个冰块儿即可。
READY TO DRINK // 1:15 BREW RATIO
RTD即饮系//1:15萃取率
另一种选择是直接萃取一种即饮产品咖啡粉和水的比例为1：15。在味道和口感上，这个比例制作的咖啡更倾向于手冲咖啡的味道，突出了咖啡中更多细微的差别。
如果你只打算提供黑咖啡的话，这个萃取比例会更适合一些，但是它不允许添加太多其他的调味品，抢走咖啡的味道。
WHY COLD BREW?
为什么选择冷萃咖啡？
冷萃咖啡没有经过高温的萃取，咖啡当中被萃取出来的可溶解物质比较少，对于担心咖啡因会造成肠胃不适的朋友，可以试试冷萃咖啡。相对于高温萃取的咖啡来说，低温萃取咖啡的咖啡因含量较低，对肠胃更友善一些。
过滤好的冷萃在冰箱储存放2-3天后开始下滑，存放的时间越长，发酵的味道也会越重，最长时间为5-7天左右，超过一周就不要喝了。
虽然冷萃咖啡是具有多功能性的产品，但是也会有几个缺点。
首先，长时间的萃取让咖啡的发酵味变得十分强烈，萃取和存放时间都比较久的话，咖啡的味道会出现发酵感重的味道，这种味道会掩盖住咖啡中一些精致微妙的味道。
第二个缺点是成本高一些：使用一公斤咖啡豆最后萃取出的咖啡液体可能只有2/3，剩下的液体会被咖啡粉吸收，或依附在咖啡粉中，无法取出，这也就是为什么成本比较高的原因之一。
所以，冷萃咖啡有望成为带有社交标志的网红单品，但是也要注意控制成本风险。
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原创编辑：乔安咖啡JOYCE
图片来自于网络
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