每年的3月茶香唤醒了还在沉睡的春天，地处广西西北部云贵高原的东南边缘，凌云的茶农却已经在忙碌的茶园上采摘新茶了，凌云的白毫茶历史悠久，久到可以追溯到千年以前有记载：南国有佳木，凌云之白毫。白毫指的是茶叶背面那层细小的绒毛，泡茶出来有那层白毫证明茶香味醇，茶叶内含物丰富，口感醇厚和爽，香气馥郁持久，回味甘甜悠长，凌云人有长期饮用白毫茶的习惯，这也许是凌云县成为广西众多长寿之乡的一个，也是是千年不衰的凌云白毫的原因
凌云白毫茶以色翠、毫多、香高、味浓、耐冲泡而闻名，白毫茶园生长在平均1300米的海拔之上，常年润泽于云雾间，茶农们就在云雾缭绕中穿梭往来，在凌云每4个人中就有1人从事和茶相关的工作，家里的劳动力都要出来采茶，远看茶农的身影老的如道人，少的如道童，女孩如仙女一般袅袅炊烟起，仿佛不知云深处只在采茶中，茶农们渴了就直接摘一片嫩叶含在嘴里嚼，却也是另一番甘甜滋味上心头。
凌云茶园采用有机农业的管理方式进行农家肥种植、有机标准化加工生产，完全无污染的，在制作工艺上也保留了古老的传承，白毫的绿茶产品条形紧细显毫，汤色嫩绿明亮，毫香浓郁持久，滋味鲜爽甘甜，因其未经发酵的制作工艺，保留较多的茶多酚、氨基酸等营养物质，常喝绿茶让人有种杯起杯落回归大自然本真的感觉。
凌云的红茶茶叶条形细紧，金毫显露，汤色红艳明亮，滋味鲜爽醇正甜和，因其性温，内含大量的酚类物质，具有养胃消食，抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化，增强毛血细管功能等功效。因其优秀品质“八桂凌云”牌系列产品连续两届成为中国—东盟博览会商务与投资峰会开幕大会主席台用茶，被国家授予“国宾用茶”称号，是中国-东盟指定用茶供应商。
凌云的老人自古有喝煮茶的习惯，他们从小就喝茶，用茶煮蛋，用茶洗头，用茶叶做枕头，用茶叶洗澡泡脚，如果有什么头疼脑热也是喝些茶配当地的草药。当地地处偏远，上医院并不是很容易的事，于是茶叶的另一项功能在这里就发挥得淋漓尽致了，凌云人种茶，采茶，喝茶，卖茶，茶叶已经浸透入凌云人的生活中了，凌云人不能没有茶，说起凌云，人们自然第一件事就是茶，凌云的白毫茶，香得有渊源，香的有历史，当地有一句话，喝八桂凌云，乐百岁人生，看来茶跟长寿从来都是最配的。
凌云的茶香飘万里，2018年7月24日迎来来了央视的专门报道，广西八桂凌云茶业有限公司创建于2012年2月，是一家集茶园基地建设、茶文化传播和茶叶科研、生产、加工、销售于一体的茶叶企业。公司先后获得“国家知识产权优势企业”，“广西名牌产品”，“广西著名商标”
公司不但保留了传统的工艺，也在不断创新改革，与复旦大学进行产学研联合研究建立产品质量控制及追踪体系，搭建全国首个茶叶全生命周期质量安全保障与预警平台，实现零不合格产品出厂，产品质量零问题，对公司开拓海外市场提供强有力的保障。
公司下辖八桂凌云白毫茶科技产业园、广西凌云县凌森茶业有限公司、凌云县八桂凌云雾中缘有机茶专业合作社，“八桂凌云”牌红茶外形紧结显、色泽红润、芽叶匀整；香气甜香浓郁持久；汤色红艳明亮显金圈；滋味醇厚鲜爽；叶底红匀；耐冲泡。绿茶外形嫩绿细嫩有特色；汤色嫩绿明亮；香气嫩香；滋味鲜醇柔和、鲜爽；叶底明亮、显芽，产品多次荣获国际国内茶叶评比金奖。
凌云人站在凌云之上，展现凌云之志，白毫绿茶、红茶取之天然，得之独道，千年古府，长寿凌云！