不浓烈却足以沁人心
摄影 | 南笙
三月，东风柔软，土地温热，寂寂了一个冬天的茶树，齐刷刷地冒出了嫩绿的芽苞。在紧张的人类世界之外，大自然依旧规律地运行着。
对很多人来说，今年的春茶尤为不同。素日里觉得只要一天天过，一切便可按部就班地向前运转。而在疫情期间，我们才知道冬天竟会如此漫长。
我们开始想要寻求生活本身，想要通过各种方式重建生活秩序，渴望与自然链接。就在这漫长又沉寂的等待中，春茶来了，春天也就来了。
摄影 | @桂语山房
西子湖畔的茶园，绿竹掩映，一垄垄茶树青翠含烟，娇柔可爱。满满的新茶绿，让人看上一眼便有好心情。微风拂过，阵阵茶香和着青草的香气沁入心房。春来绿意生，天地皆滋长，春茶吸饱大地的芬芳，蓄足了山水的灵气，人未饮，已是陶醉。
对于大多数农作物来说，农忙都是在夏秋两季，而茶却是从春天开始丰收。春茶是大自然的馈赠，也是春的礼物。泡一杯清冽香甜的春茶，连眼睛都是香的。
摄影 | @桂语山房
草木已随新岁好，冬芽豫占一年魁，“春茶”带着新绿，带着清香，带着诗情画意，早已成了每个爱茶人新一年的期待。
或许有人会问，茶树是常绿木本植物，一年四季都可以冒芽，为什么春茶最矜贵呢？答案就藏在茶叶里。
摄影 | @月渎公子
有人把茶叶比喻成复杂的“化学工厂”，绝不为过。因为一片茶叶里所包含的化学成分，多达500余种。
而要评价一片茶叶的滋味，我们只需要看两种最重要的物质：「氨基酸」和「茶多酚」。茶叶中，氨基酸的比重越高，茶味越鲜甜。而茶多酚的比重越高，茶味则越苦涩。
氨基酸形成于茶树的根部，然后输送到枝叶和嫩芽，是促使茶树生长的重要营养物质。春茶经过了一个冬季的休养生息，积累了丰富的氨基酸。
摄影 | @淡水间
茶多酚是茶树代谢的产物，早春时节，气温较低，阳光较弱，茶树代谢缓慢，所以茶多酚含量就少。这一高一低，成就了春茶的「黄金酚氨比」，也形成了春茶甘甜鲜爽的滋味儿。
若是到了夏天，小小的“化学工厂”里就会发生微妙的变化。因为夏日炎热，光照强烈，茶树代谢变得旺盛起来。那时，叶芽中茶多酚的含量就会逐渐增加，而为了帮助茶树快速生长，茶叶中糖类物质的形成和转化比较多，氨基酸分解加快，含量也明显减少。
这一升一降，造成了酚氨比达到一年中最高，也带来了浓烈的苦涩味。除了滋味不佳，夏茶还容易招虫害，走在夏天的茶园，常能看到成畦的茶叶布满虫洞。对春茶来说，这个问题基本不存在。
摄影 | @昔物所
那春茶和秋茶又有哪些差别呢？一些老茶客喜欢说“春水秋香”，说的是春茶和秋茶最突出的优点：春茶经历了漫长的寒冬，积累了最丰富的营养成分，所以汤感细腻淳厚，而秋茶则胜在香气。
秋天气候温和，雨水较少，更有利于茶叶中芳香物质的形成，所以秋茶带有特别的花果香。如果说春茶喝的是那股清甜馥郁的草香，那秋茶喝的则是一种醇厚浓烈的味道。
摄影 | @淡水间
春茶甜润鲜爽，秋茶野韵苍劲，春茶秋茶各有千秋滋味儿。但自古以来，中国人的生活始终与天地时序相应，此时是一阳初动、万物生发的季节，那就尽情地品饮春茶，享受春天的恩赐吧。
一方面，春茶的色泽与滋味都达到了最佳。另一方面，很多茶农讲究在秋季留叶，保护茶树的长势，以助来年春茶增产。据说，早在唐代，茶农就只采春茶，秋冬茶一律留养。
在不能远行的春日清晨，端一杯春茶，看鲜叶在杯中浮沉，万般苦恼也随之消散，前尘往事俱可既往不咎。
摄影 | @淡水间
人生味，天地味，可知味，不可知味，“味”是一种极其美妙的体验，古人常用“味”来表达对事物的探知。如说王右军得书之真味，李杜得诗之本味，东坡得词之大味，以此来论，那陆羽便是得茶之禅味了。因为陆羽的茶学知识和审美，正是来自佛门。
陆羽原本是个弃婴，被智识禅师好心收养，自幼为师父买茶烹茶，耳濡目染了寺院中的文化。在开创《茶经》第三篇他干脆写道：“凡采茶，在二月、三月、四月间。”把茶叶的采摘时间完全限定在春季。因为那沾着杏花春雨般柔嫩的春茶，完全暗合了禅定静修的要义，能帮助人们荡涤尘虑，返璞归真。
摄影 | @雅心
翻开《茶经》，随处可见优美如诗的语句，比如描写春茶的浮沫，有“细轻者曰花，如枣花飘飘然于环池之上。又如回潭渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然”。
仿佛那一口喝下的不只是茶，还是春日里飘然落下的簌簌枣花，清澈的潭水上一两点浮萍、晴朗的天空中任意东西的流云。
茶在陆羽看来，早已超出了简单的饮料，而与审美息息相关。春天吃茶，要的就是那股清新、朴素的滋味，如此才能感受自然界最真挚的美好。
后世的东坡先生不仅知词味，更知茶味。
他夜晚办公事要喝茶：簿书鞭扑昼填委，煮茗烧栗宜窗征。
创作诗文要喝茶：皓色生瓯面，堪称雪见羞；东坡调诗腹，今夜睡方休。
春日午睡后也要喝茶：春浓睡足午窗明，想见新茶如泼乳。
摄影 | @淡水间
古今爱茶，爱春茶之人甚众，无不因得到了茶之本色之美，美是邂逅，是亲近所得，味是得到真美之后精神上的情思与遐想，是亲身求索后的本真体悟，是洁净内心的唱咏。
春日屋外，斜阳暖暖的照进来，净几上，泡一杯春茶，闲翻东坡的诗词，他的新茶之香仿佛从册页中溢出，连着眼前冲泡的春茶，满屋皆香。
摄影 | @J·sue
编辑丨有喜
-参考资料-
白子一《寻茶问道》
静清和《茶路无尽》
中华遗产杂志《四季有茶春最好》
-特别鸣谢摄影-
@见君_既喜@桂语山房@南笙
@昔物所、@雅心、@月渎公子
@淡水间、@J·sue等网络摄影
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编辑| k公子，来源谁最中国
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