6月6日，世界咖啡拉花艺术大赛中国赛区总决赛在上海举行，27岁的重庆小伙梁凡一举夺得冠军，收获了世界赛唯一一张中国入场券。至此，他已获得过三届全国冠军，接下来梁凡将代表中国出征，冲击在波兰华沙举办的世界大赛冠军
6月16日，上游新闻·重庆晨报记者对回到重庆的梁凡进行了专访。
在咖啡上用牛奶“画”出熊猫长颈鹿
按照比赛规定，每位选手必须在十分钟内制作出三组咖啡拉花，并且要跟预先提交的台卡上的图案一模一样。梁凡先制作出了一只体态优雅的长颈鹿，不仅主体突出，长颈鹿脸部的细节也清晰生动。
接下来他又快速拉出了一只在草地上的袋鼠，远处的树和太阳交相辉映，颇具意境。第三杯呈现的是一只憨厚可爱的大熊猫。梁凡对大熊猫情有独钟，他认为大熊猫是我国的国宝，受到全世界关注，连世界自然基金会也选择了大熊猫作为组织Logo。“将国宝呈现在咖啡上，这是中国拉花师的骄傲。”梁凡说。
为了让整个画面更具有意境，他还做出了树叶、树枝以及熊猫最爱的竹子，描绘出熊猫在草地上休憩的安逸画面，接着雕花做出熊猫的耳朵、肚皮、眼睛、鼻子。
这十分钟既短暂又漫长。梁凡全神贯注，全世界仿佛都消失了，只剩下眼前的咖啡和牛奶。他以咖啡为纸，牛奶为画笔，变幻出三幅出神入化的图案。
三杯拉花一气呵成，甚至能看出每只动物的灵动眼神。在紧张的氛围中，梁凡完美地完成了作品，最终从全国各路高手当中脱颖而出，一举夺得冠军。
连续三年全国夺冠 目标是世界冠军
“这些天来经历的忐忑、害怕、焦虑、紧张、兴奋，终于可以结束了……”
梁凡在领奖时有些激动。此前，他分别获得过2017、2018年全国比赛冠军，2019年比赛他拿到了第二。今天，他终于又重新登上了冠军的宝座！在他看来，中国赛区竞争尤其激烈，因为国内咖啡拉花已趋于世界顶尖水平，高手云集，人人都身怀绝技。
和所有咖啡拉花师一样，1993年出生的梁凡梦想是登上世界拉花艺术大赛的舞台。这是由世界咖啡协会主办，目前全球咖啡届级别最高的赛事。前些年，梁凡最好的成绩是中国区第四，2016年甚至没有挺进决赛，这让他心里很难过。梁凡认为是输给了自己，比如没有检查好咖啡机进水状态，没有把奶缸擦干净等一系列失误，这些都是因为准备不够充分造成的。
接下来他更加勤奋地练习。终于在2017年首次获得了中国赛区冠军，拿到了参加世界大赛的入场券。不过那一年在匈牙利的比赛，梁凡发挥得并不理想，在来自全世界40多个国家的选手中，他只拿到了第11名。2018年，梁凡再次夺得了全国冠军，并取得了世界第三的好成绩。
但他并没有因此感到满足。
封闭训练两个月 每天拉花最多超过300杯
对选手们来说，今年的比赛难度更大。梁凡从去年12月就确定好参赛图案和方向，开始进行训练。然而，原本4月份的比赛因新冠疫情推迟到了6月。从4月起，梁凡调整好心态，又开始了封闭式高强度训练。
这两个月中，他锁上房门，关掉手机，每天最多十个小时不停进行拉花。
反复的拉花练习是为了练成肌肉记忆，即使不刻意去思考，也可以行云流水般完成制作咖啡与拉花的动作。训练时，梁凡每天要拉50到100杯，有时一天的练习量甚至达到了300杯以上！直到练到手臂酸痛，很难抬起来。由于长时间保持同一个姿势，梁凡手腕关节出现了劳损，手指捏拉花缸的位置磨出了厚厚一层老茧。
这个过程是孤独的，但他必须保持极其平静的心态，做到绝对的专注，心无杂念。
超出常人的努力换来了实至名归的冠军。
梁凡谦逊地说，其实选手们都很刻苦，一定有比自己更努力的咖啡师，自己是凭借着幸运和坚持不懈才拿到了冠军。他认为，咖啡拉花其实没有太多独到的方法，最重要的是足够热爱，并且一直坚持下去。同时，需要对身边事物有美的追求，发现生活中细微的美好，锻炼观察力和想象力——他制作的拉花图案，大都是取材于身边熟悉的事物。
梁凡给自己定下了目标——拿世界冠军！目前世界公认亚洲的咖啡拉花艺术属世界顶尖，日本、韩国、泰国都夺得过世界冠军，但中国还没有，他希望自己能代表中国站上世界最高领奖台，并传播中国的咖啡文化。
上游新闻·重庆晨报 纪文伶 受访者供图