芹菜是冬天非常补水的一种蔬菜，也是日常很受争议的绿色蔬菜。曾在一篇文章中看到，有人说南方人对芹菜只吃枝干不吃叶子，北方人只吃叶子不吃枝干，其实这篇报道都是片面性的。无论在北方还是在南方，芹菜的叶子和枝干都是相当美味的蔬菜，只是有时候分开吃，有时候混合一起炒熟了吃而已
芹菜的品种有很多，人们生活中常见的只有3种，洋芹、青芹、白芹。其实在农村地区还有一种野生芹菜，它是生于水中的水芹菜，不过在大多数人看来仅是野草而已，算不上什么蔬菜，因为没有蔬菜那么普及，在菜市场也很难见到。
水芹菜是一种常年生长在水中的一种多年生植物，在我国民间是一味不错的野菜，特别是当下春季时期，水芹菜正是生长期，枝叶鲜嫩，作为野菜清脆爽口十分惹人喜欢。对水芹的食用在古代《吕氏春秋》言：“菜之美者，云梦之芹。”文中指出的“芹”说的不是现在我们常吃的芹菜，而是水芹这植物。从这记载也可以看出水芹的食用历史十分悠久了。其次笔者还在《诗经》中对水芹菜的采摘有记载，古时先民吃的菜，这里更能说明水芹菜的食用已有2千多年历史。
可这里历史终归是历史，在当代老人眼中，水芹菜却是过去常摘去喂猪的野草而已。可能他们没有对水芹历史有太多的研究，只知道在他们那个年代，水芹菜的作用就是喂猪，只是到了现在农村喂猪的少了，又刚好碰上了这个稀罕野菜的时代，水芹菜顺应时代发展成了一种高档野菜罢了。
水芹菜成为高档野菜，这不得不说人们开始注重水芹菜的食用价值。水芹菜的主要食用部位是嫩茎叶和叶柄，味道鲜美，特别是春天和冬季所采摘的水芹菜，那是一年当中最鲜嫩的时候，除了春季可采摘之外，如对其口感要求不高的话，水芹菜全年四季都可以采摘食用。
水芹菜可食部分营养价值很高，除富含蛋白质、纤维之外，还有大量的维生素，其中每一百克的水芹菜就富含39毫克的维C。另外水芹菜在民间也有一定的药用价值。其中《本经》记载如下：主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食。从此可看水芹在药用上的价值也很高。
当下正好是3月，也是春季的尾巴，水芹菜最佳食用季节就要过去，各位喜欢吃水芹菜的，可不要错过这个季节哦。虽然水芹一年四季可采，但春冬的口感才是最好的。前段时间笔者在本地集市上，看到有老人在售卖水芹菜，价格可不便宜，一斤卖到8元了，买的人还络绎不绝。不知你们喜欢吃水芹菜吗？你们都怎么吃呢？以上仅是个人看法，仅供参考！欢迎各位留言说说你们的看法！图片来自网络，版权归原作者所有！